Приготовление трески

ТРЕСКА

(На 6 персон)

ВЗЯТЬ
Трески свежепросольной 1500 гр.
Лавровых листов 6.
Перцу русского 12-15 шариков.
Луковиц 2-3 шт.
Картофелин крупных 10 — 15 штук.
Яиц деревенских 6 штук.
Масла коровьего 200 мл.
Бульону рыбного 250 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежепросольную треску очистить от кожи, вымыть и потом замочить с вечера в холодной воде, поменять воду раз или два, а на следующий день сварить в кастрюле с лавровым листом, перцем и двумя тремя луковицами — варить до мягкости. Когда хорошо уварится, то отставить кастрюлю с плиты на горячее место и в том же виде, как треска варилась, оставить ее в своем бульоне до обеда. Между тем сварить 11 или 14 картофелин и 6 деревенских яиц. Вареный картофель нарезать кружками, а круто сваренные яйца изрубить, сложить в кастрюлю
вместе с картофелемъ, положить 200 гр. масла и стакан (250 мл.) рыбного бульона, смешать и дать хорошенько прогреться и ровно растопиться маслу. Подавая к обеду, вынуть треску, выбрать кости, нарезать кусками, разложить на блюдо, посыпать побольше перцем, облить картофельным соусом, посыпать рубленой петрушкой или укропом и подавать.

Примечание. Когда получится купить вместо свежепросоленной свежую треску, то надо ее почистить, вымыть в двух-трех водах и отбить хорошенько обухом, замочить в холодной воде на ночь. Затем на другой день, приступая к приготовлению рыбы, следует варить ее в подсоленной воде, а в остальном приготавливать, как выше сказано.

Похожие статьи:

Читайте также:

 

Интересное в сети: